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板栗糯米酒的加工技术

时间2020-10-14 来源:人参新文科普知识

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  一、原料配比:板栗20%,糯米80%。

  二、加工要点

  1、板栗的浸水与破碎:先将新鲜板栗去壳,转入广口瓦缸中,加入自来水使之浸水24小时,水面高出板栗10厘米左右。浸水过程中,夏天每6小时换1次,其它季节8小时换1次水。浸水结束后,用粗粉机将其破碎,破碎粒度以粒大小为宜,并注意将其汁液一并收入不锈钢锅中。

  2、蒸煮、落缸、前发酵:糯米与板栗分开蒸煮,糯米的蒸煮时间掌握在1.5―2小时;板栗2.5小时。贵州癫痫比较好的治疗方法待蒸煮后的原料降温至30℃时,立即入缸,加入0.3%的甜酒药,拌匀,搭窝,使之成为嗽叭形,缸口加上草盖,即进入前发酵阶段。

  在前发酵过程中,必须勤测品温,要求发酵温度始终保持在28―30℃。6天后,品温接近室温,槽粕下沉,此时发酵醪酒度可达8%―10%,可转入后发酵。

  3、后发酵:先用清水将酒坛洗净,再用蒸汽杀菌,倾去冷凝水,用真空泵将酒醪转入酒坛中,再加入适量48―50度香醅酒,总灌坛量为酒坛容量的2/3,然后用无菌白棉布外加一层塑料薄膜封口,使之进入后汉中治疗癫痫病的正规医院发酵阶段。后发酵时间掌握在30天,此过程要控制室温在15℃左右,料温12―15℃。

  香醅酒的制备:先将新鲜黄酒槽80千克,麦曲1.5千克和适量酒尾混合,转入瓦缸中踏实,再喷洒少量75%―80%的高纯度食用酒精,以防表层被杂菌污染,最后用无菌的棉布外加一层塑料薄膜封口,发酵80天而得香醅,再把适量的香醅转入到一定量的优质白酒中,酒度为45―50度,密闭浸泡10天,经压榨、精滤后而得香醅酒。

  4、压榨、煎酒:采用气膜式板框压滤机压滤,再用棉饼过滤机过滤,所得生抽搐用什么方法治疗酒在80―85℃下灭菌并破坏残存的酶,然后转入陈酿。而经二次滤下的由于含有大量的蛋白质,可直接用于畜、禽的饲料或饲料的配比料使用。

  5、调配:在陈酿6个月的基酒中加入2.5%―3%的蜂蜜、适量的糖以及多味中药原汁,静置存放12小时后,再进行精滤,即得板栗糯米保健酒。

  多味中药原汁的制备:先将、、、当归等切成厚度为3mm左右的薄片,然后与枸杞子、肉、黄桂混合,转入40度优质白酒中浸10天,经过滤而得多味中药原汁。

  产品质量要求

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  1、感官指标:酒色为橙黄色,澄清透亮;滋味醇厚甘爽,酒体丰满协调,气味芬芳馥郁,由于在酒中添加了适量的黄桂和蜂蜜,使成品酒更具有独特的芳香和淡淡的蜜香。

  2、理化指标:酒度≥16度;糖度>10g/moml;总酸≤0.35%―0.4%;氨基酸态氮0.06g/100ml。

  3、微生物指标:细菌总数≤30个/千克;其它致病菌不得检出。

  自然条件下贮存6个月,无沉淀物和其它任何异常现象。

作者:不详 来源:网络
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